Bílkoviny
Na co jsou dobré bílkoviny?
Bílkoviny jsou základním stavebním kamenem všech buněk a tkání. Spolu s tuky a sacharidy představují klíčovou makroživinu lidské výživy. Zastávají řadu funkcí — od tvorby svalů až po životně důležitou produkci hormonů a protilátek.
A co bílkoviny vlastně jsou?
Bílkoviny jsou hlavní stavební prvky těla. Jsou využity k tvorbě svalů, šlach, tkání, orgánů a kůže. Neméně důležité jsou při tvorbě enzymů, hormonů a různých drobných molekul, které slouží k zajištění důležitých tělesných funkcí. Bílkoviny jsou tvořeny z aminokyseliny, které jsou spojeny dohromady jako perličky na řetízku. Na sebe navázané aminokyseliny tvoří dlouhé bílkovinné řetězce, které se pak skládají do složitých tvarů. Některé z těchto aminokyselin může vytvářet tělo, zatímco jiné musíme přijímat ze stravy. Aminokyseliny se tedy dělí na neesenciální (tělo si je vytváří samo) a esenciální (ty, které musíme přijímat ze potravy). Důležité není jen množství přijatých bílkovin, ale také jejich kvalita. Nejlepší zdroje bílkovin obsahují všechny esenciální aminokyseliny v poměrech vhodných pro člověka. V tomto ohledu jsou živočišné bílkoviny lepší, než rostlinné. Je to protože, ze svalové tkáně zvířat jsou velmi podobné těm lidským.
