Lipidy
Co jsou lipidy?
Lipidy lze z pohledu chemie popsat převážně jako estery vyšších mastných kyselin a trojsytného alkoholu. V praxi se mezi lipidy řadí i takové látky, které se jim svou strukturou sice nepodobají, ale mají lipidový charakter. Jedná se o steroly, karotenoidy, antioxidanty nebo například vitamíny rozpustné v tucích. Mezi lidmi se pro lipidy vžilo označení tuky, což ale není z hlediska potravinářské chemie úplně správně. Pojem tuk označuje lipid živočišného původu v pevném skupenství. Oleje jsou ale tekuté a vosky mají svou zvláštní texturu. Jinými slovy se dá říct, že lipidy jsou tukům nadřazeny. Protože se jedná o organické sloučeniny s nepolárními a hydrofobními vlastnostmi, nelze je rozpouštět ve vodě. Lipidy jsou ovšem dobře rozpustné v organických rozpouštědlech, například v methanolu, benzenu nebo acetonu.
